豆腐肉丝臊子的做法
1、食材：嫩豆腐300克、猪肉馅100克、杏鲍菇100克、蕃茄100克、葱3根、姜1小块、蒜3瓣、食用油80克、豆瓣酱30克、酱油40毫升、醋10毫升、白糖6克、鸡精少许。
2、杏鲍菇洗净切成1厘米见方的细丁。
3、蕃茄去皮后切成1厘米见方的细丁。
4、葱洗净切成葱花；姜、蒜去皮切细剁碎。
5、嫩豆腐用清水冲洗干净，用勺子划成任意小块。
6、锅中加入食用油，放入姜、蒜、豆瓣酱稍炒下，倒入肉馅一起翻炒，炒香，炒干肉中的水份。加入酱油、醋、白糖调味。
7、倒入杏鲍菇翻炒，炒熟。
8、倒入蕃茄翻炒半分钟。炒出蕃茄味。
9、倒入嫩豆腐翻均，煮1分钟煮开，让臊子味充分融入嫩豆腐中。
10、关火，撒少许鸡精、葱花翻匀，装入盘中，盘上面再撒点葱花点缀下。味香色美。
先将猪肉肥瘦分离,瘦肉切丁用适量的盐和酱油腌制（盐和酱油放少点），将切成丁的肥肉下锅榨油，肥肉不要炸过头了（炸成原来的二分之一就行了），炸好的肥肉捞起。
步骤 2
切成丁的豆腐干用炸肥肉剩下的油翻炒至豆腐干外皮较酥脆捞起。
步骤 3
将大蒜和姜切成碎末，用炸肥肉的猪油将碎末炒香，放入少量的盐，蒜末放些盐会好吃些。
步骤 4
植物油（菜籽油）热锅，下腌制好的瘦肉丁翻炒至外皮干硬（咬下去里面是软的）。
步骤 5
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将煸炒好的豆腐丁和大蒜生姜碎末、肥肉丁，瘦肉丁一起翻炒，放入白芝麻，继续翻炒，调入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱，2:2:1，入味立即出锅。（有点像牙签牛肉的口感，我全程都没有放一滴水）
