要皮不破比较难，不过可以参考下面做法
用料
笋壳鱼1条（约1.1-1.2斤）
葱姜少许
玉米油、蒸鱼豉油（或日式酱油）少许
盐、糖少许
步骤1
鱼去鳞洗净，注意洗净鱼腮及内部血水；
步骤2
肉质肥厚的鱼体需要用刀柄或者橡皮榔头敲一敲，这样反而容易使肉质松弛；
步骤3
用盐搓揉鱼体内外部，静置约15-20分钟，洗净；
步骤4
用刀在鱼体两面分别斜切2-3个深口，将姜片、葱段夹入其中；
步骤5
烧一锅开水，用筷子架起鱼体，放入锅中蒸6.5—7分钟；
步骤6
端出鱼快速将盘中汁水倒去，取出葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，撒上少许一点点糖；
步骤7
烧热少许玉米油，浇在鱼体上，葱花和鱼的香鲜味立刻飘然而至。
新鲜现杀的鲈鱼在清蒸的时候鱼皮都会裂开的，不知道把鱼放的时间长一点会不会不开。
