香菇肉酱的制作方法：
1、干香菇提前泡发好，清洗干净，切成小丁。
2、前腿肉馅中加料酒，生抽，胡椒粉，盐腌制10分钟。
3、大蒜切碎。
4、生姜切成末。
5、洋葱切碎。
6、做香菇肉酱所用的食材已备好。
7、锅里多倒些油，油温五成热，下入肉馅炒2分钟，加入1勺料酒去腥，煸炒出里面的水份。
8、然后下入洋葱碎，姜末，蒜末炒出香味。
9、加入2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱，继续煸炒。
10、再加入3勺辣椒粉（不喜辣的，可以不加）
11、下入香菇小火翻炒5分钟，炒干香菇里面的水份，这样容易保存。
12、然后加生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，十三香，白糖，适量盐调味，继续炒1分钟，让香菇肉酱入味。
13、出锅，盛入大碗里。
14、是不是看着很诱人？用它夹馍，拌饭，炒菜都不错。
15、晾凉后放冰箱里冷藏。
中筋面粉500克
牛奶280克
酵母5克
糖10克
辅料
猪肉500克
甜面酱1大勺
味极鲜酱油1勺
老抽0.5勺
白糖适量
盐适量
胡椒粉适量
五香粉适量
油适量
大葱末适量
生姜末适量
1. 准备好各种原料，猪肉让卖肉师傅去掉皮，生姜洗净去皮切碎，大葱去掉老皮洗净切碎。
2. 500克中筋面粉用280克牛奶，10克白糖，5克酵母和成稍微软点的面团，放容器里盖保鲜膜温暖地方发酵到2倍大，和面手揉，面包机，厨师机都可以，我是用面包机和的面。
3. 香菇洗净切碎，香干洗净切小块，猪肉洗净切成肉丁，肥瘦分开放。
4. 炒锅里放适量油，不要多，放入大料炸香后捞出不要。
5. 放入肥肉丁小火煸炒出油脂。
6. 放入瘦肉丁中火煸炒至瘦肉发白。
7. 放入姜末炒香。
8. 放入1大勺甜面酱，1勺味极鲜酱油，0.5勺红烧酱油炒匀入味。
9. 放入香菇碎和香干煸炒均匀，炒的过程中香菇会出水，中小火煮5分钟，期间要多次翻炒一下，尝下咸淡，放入适量盐，胡椒粉，五香粉，白糖调味。
10. 关火后放入大葱碎炒匀，把馅料盛出晾凉再用。
11. 发酵好的面团揉匀排气分成大小差不多的面剂，然后揉圆。
12. 取一个面剂擀成包子皮，放入晾凉的酱肉馅。
13. 包成包子，褶子捏的不好，要多练练。
14. 包好后放入铺了油纸的蒸烤盘中，要间隔开，放入蒸烤箱中选择恒温发酵40度15分钟左右。
15. 发酵好的酱肉包不用取出，美的蒸烤箱选择鲜嫩纯蒸100度14分钟。
16. 蒸烤箱程序完成后焖5分钟再打开蒸烤箱的门，以免回缩，取出酱肉包不太烫时就可以享用了。
