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孜然笔管的家常做法

孜然笔管的家常做法

更新时间:2024-03-17 07:02:47

孜然笔管的家常做法

主料

笔管鱼一斤,白菜半斤

辅料

葱半棵,姜2片

配料

盐4克

1. 笔管鱼去除墨腺洗净,把身子切成两段。

2. 白菜片成片。

3. 热锅下油,先放入笔管翻炒几下。

4. 马上放入白菜,葱姜大火翻炒一会。

5. 盖盖转中火炖5分钟至菜中出汤。

6. 再转小火炖3分钟,出锅前加盐调味即可

原料:笔管鱼150g,土豆1个约100克,葱、姜各30克。

调料:红油30克,盐5克,味精3克,白糖3克,孜然粉5克,干辣椒5克,花椒粉3克,香油5克,料酒30克,色拉油500克(约耗100克),鲜汤20克,生抽王3克,熟白芝麻10克。

制作方法:

1、取笔管鱼,入姜、葱、料酒、适量盐腌制约2小时备用。将土豆去皮洗净,切成约6厘米长、0.5厘米粗的细条待用。

2、炒锅上火,入宽水将笔管鱼凉水下锅,水开后打去污沫(共约2分钟),捞起滤干水分。

3、锅上火入色拉油烧至五六成热时将笔管鱼抖散入锅炸至酥香打起,另将土豆条也入锅炸干水分至色泽微带浅黄、干香时打起滤油

4、炒锅上火入红油,加入少许葱、姜炒香,加入鲜汤,调入盐、味精、白糖、生抽王加入笔管鱼大火略收汁,拣去姜葱不用,调入辣椒粉,加入薯条、花椒粉、孜然粉、白芝麻、香油颠匀起锅晾冷即成。

味型:香辣酥脆,麻辣味浓

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