做兰州扣肉的主要材料
主料：猪五花肉（带皮）
辅料：霉菜，或者干杏鲍菇条
调料：料酒、糖、盐、油、红酱油(深色)、花椒、葱
做法
1、五花肉皮喷灯烧一下毛，泡水刮洗干净沥水。
2、锅中放入适量的水、料酒、花椒、姜片，葱结烧开，将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。
3、在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。
4、炒锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。
5、红酱油（深色）、料酒、盐和糖少许的油混合成料汁。
6、将切好的肉片在料汁中浸泡，肉皮朝下整齐地放在土碗内。
7、将盐菜烧熟后铺在肉片上面，铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。
8、将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来，土碗移走上桌即可。
