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酱油肉的做法

酱油肉的做法

更新时间:2024-04-04 22:15:35

酱油肉的做法

主料:猪肉(肥瘦)250克调料:酱油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克酱油肉的特色:肉质细嫩,味道鲜美酱油肉的做法:

1.猪肉(最好选用猪后腿肉)洗净,切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片,放在碗内,加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀,腌渍2小时。

2.炒锅置火上烧热,加入大豆油,油热后改用文火,将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎,煎好一面,再煎另一面,煎熟即可出锅,放入盘内即可。

1、选合适的猪肉

选择优质的猪肉,猪后腿肉、前腿肉和五花肉是晒制酱油肉的最佳选材,根据个人的口味选取,买肉时让老板切成一条条2—3厘米厚的肉条。

2、调料

食盐,姜,蒜,黄酒,白酒、白糖、酱油。

酱油是入味的关键,一定要选择品质好的酱油,江西雄鹰酱油,百年传承,手工酿造,日晒夜露180天,滴滴醇香

3、腌制

酱油和各种调料烧开后放凉,把肉和酱油放入腌制容器中,浸泡2-3个小时或更久。

浸泡时用双手反复搅拌、揉捏按摩猪肉条20分钟,让酱油渗入到猪肉肌理深处,内外味道均匀。

4、晾晒

腌制完成后,将酱油肉用棉线或是草绳一条条穿好,悬挂在屋顶或阳台等通风处,晾晒7天左右。

晾晒的温度以15℃下,风大场所为佳;晾晒的酱油肉每天要翻动一下,避免阴面的无法风干。

晾晒不能时间过久,久了脱水太多,瘦肉口感柴,不好吃。酱猪肉晾晒最佳状态是皮和瘦肉呈深红色,肥肉有透明感,表面干燥收紧,肉质保持弹性。

PS:挂的时候底下要铺点旧报废纸,不然酱油会滴下来,在阳台作业的亲要记住哦。

5、保存

风干后可以用牛皮纸把肉一块块包好,放进冰箱冷冻室,可长时间保存,防止霉变。

每次食用前取出一小段洗净、切好,即可一饱口福。

6、腌好的酱油肉,可蒸了直接食用,切片下酒,也可与蔬菜搭配炒着吃,和芹菜、蒜苔、莴笋、冬笋等搭配,味道非常棒,也是百啖不厌的家常美味。

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