香芹虾丸是一道美味的菜肴，下面是制作香芹虾丸的一种正宗做法：
所需材料：
- 鲜虾仁：250克
- 香芹：100克
- 大葱：适量
- 姜蒜末：适量
- 料酒：1汤匙
- 鸡蛋清：适量
- 盐和胡椒粉：适量
- 生粉或面粉：适量
步骤：
1. 将鲜虾仁剁成泥状，将香芹切碎。
2. 在虾泥中加入适量的盐、胡椒粉、姜蒜末、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀。
3. 加入切碎的香芹，搅拌均匀。
4. 按需加入适量的生粉或面粉，搅拌成虾香芹混合物稍微能够成型的状态。
5. 锅中加入适量油，加热至中高火。
6. 用手将虾香芹混合物揉搓成小丸子状，放入油中炸至金黄色，捞出沥油。
7. 锅中留少许油，加入姜蒜末炒香，加入一些葱段煸炒片刻。
8. 将炸好的虾丸放入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐和胡椒粉调味，稍微翻炒几分钟，让虾丸充分入味。
9. 出锅前可以撒上一些切碎的香葱作为装饰。
这样制作出来的香芹虾丸，外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，香味浓郁，口感丰富。可以作为开胃菜或主菜搭配米饭食用。
香芹适量
鲜虾适量
辅料
姜末少许
1. 买回来的鲜虾放入冰箱冷冻半小时，这样虾仁要好剥些。
2. 挑出虾线，剥好虾仁，洗净，沥干水。
3. 姜和小芹菜洗净切碎，虾肉先拍扁，再剁碎，喜欢颗粒状的就不要剁太蓉了。
4. 虾泥加少许油，盐，适量蛋清，淀粉，搅上劲后加姜和香芹碎。
5. 将虾泥做成一个个小丸子，水开后一粒粒下开水锅，小火煮熟，捞出。可以边做边煮，也可先做好再下锅。
