用热水。普通面粉加入一勺盐，在加入一大勺碱，要想和饹面筋道必须加盐加碱，将开水倒入盆中，边汤边用筷子搅拌，不用全部烫，3分之一或三分之二用开水烫就可以，用开水烫面是保证和饹面不断条的关键一部。在倒入凉水用筷子搅拌凉面团揉到一起醒半小时用饹饹机子压到锅里水开就可以了。
家常饸饹面用冷水和面更加筋道，因为冷水中的淀粉质会充分吸收水分，产生更多的粘性面筋，从而让饸饹面更加筋道和有嚼劲。
此外，还可以将面粉事先置于冷冻箱中冻硬，然后再倒入水中和面，这样也可以让面筋产生更多的弹性和筋道感。
另外，如果您在和面的时候想要达到更好的效果，可以适当加入鸡蛋和一些碱水，这些成分能够增加面团的韧性和弹性，让饸饹面更加 chewy 和有嚼劲。
