1、定义的不同，酵母粉指的是一种复合添加剂；而碱面指的是一种食品疏松剂和肉类嫩滑剂。
2、用途的不同，酵母粉主要是用于制作生产面制品和膨化食品；而碱面主要是用于迅速涨发干货原料，软化纤维，去除发面团的酸味，以及羊毛的洗涤。
3、营养价值的不同，酵母粉含有人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、B族维生素，以及富含多种微量元素，因此其营养价值会相对碱面更高。
酵母粉是活性的菌类，就是酵母菌，碱是化学里的碱，两种东西，截然不同，酵母粉是有活性的，遇到湿度和温度适宜就会大量繁殖，这就是酵母发面的过程，碱遇到酸性物质就会中和。
利用这个特点，在面的发酵后适当加入碱就可以保证制作出的面食不酸。
