首先,中国古代人吃猪肉,但并不成规模,大规模吃的是羊肉,狗肉。猪肉有吃,不太受老百姓欢迎。苏东坡有说明过。因为猪肉有猪骚味,老百姓不会做。而宋朝后,吃猪肉才开始有一定规模,但肉食主流还是羊肉,狗肉。直到清朝,情况变了,大概是明末辣椒传入中国吧。还有一个原因就是旗人特别爱吃猪肉。汉族古代祭天都是用太宰(牛肉)。清朝用猪肉祭天,称祚肉。猪肉从老百姓不爱吃的肉变成了旗人爱好,吃猪肉也就显得有面子了。一下子受欢迎了。还有一个因素,就是粮食产量提高,养猪变得普遍多了。
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