主料
鲤鱼500克，葱25克。
辅料
姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
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制作过程
1、葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。
2、在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。
3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。
食材：鲤鱼1条、生姜1条、蒜子1条、大葱1条、芫荽少许、胡椒粉5克、胡椒粉5克、八角茴香2颗、食用油、食盐、郫县豆瓣酱、料酒、生酱油、酱油、白胡椒粉、糖和淀粉。
做法：
1.先将葱、姜切成薄片，用刀背拍打蒜子，摊开备用，香菜洗净，切成小段备用，杀死鲤鱼，先从鱼头和鱼尾抽出一把刀，然后用刀背轻轻拍打鱼，再从鱼头边缘抽出鱼线，最后用开槽花刀在鱼的表面做标记。把油倒进火锅里，在锅底撒一点盐，然后把鲤鱼放进锅里；
2.轻轻摇动锅子，均匀加热，用中、小火慢慢煎至锅底呈金黄色，然后翻转。继续摇动锅，将另一面煎至金黄。煎好后，关上火，把鱼放在外面待命；
3.在锅中加热底油，然后倒入干胡椒、八角和胡椒锅中煎至香味。炒好后，加入少许郫县豆瓣酱，炒红油，调味。然后将准备好的洋葱姜蒜倒入锅中，继续炒香，然后向锅中加入约500克水；
4、大火烧完后，加入炒鲤鱼，再次煮沸。加入1茶匙料酒、1汤匙酱油和半勺旧调味料。加入混合物，搅拌10分钟。
5.十分钟后，在锅中加入半勺盐、半勺白胡椒和一勺糖，充分搅拌并调味，然后取出鱼和配料，放在盘子上；
6.继续在锅中煮汤，倒入1汤匙水淀粉，勾上酱汁，煮至浓稠起泡，然后倒出汤，倒入盘子中，最后撒一点芫荽片装饰。
