刚挖的红地瓜发芽可能是由于存放地瓜的地方温度较高、水分充足、阳光照射等原因造成的。而红薯发芽需要较高的温度，储存红薯的温度过高，会导致红薯发芽。
储存红薯的温度不要超过20度，否则会导致其发芽，水分及营养成分流失，影响口感及食用价值。
1.水分
空气湿度与地瓜发芽和生长密切相关。 当空气的相对湿度大约为80％时，地瓜皮总是湿润的就会地瓜发芽。
2.空气
氧气供应充足，有利于地瓜发根、萌芽、长苗。氧气不足，呼吸作用受到阻碍，严重缺氧被迫进行缺氧呼吸而导致地瓜腐烂。
3.温度
在16-35℃范围内，地瓜的温度越高，发芽越快，芽芽也越多。 16°C是地瓜发芽的最低温度，最合适的温度范围是29-32°C。
4.光照
光对生根和发芽没有直接影响，但是光的强度会影响温度。强光可以提高温度并促进生根和出芽。
