清炖鱼一般都应该放葱姜蒜胡椒粉花椒粉等调料。首先，能让鱼肉变得腥气不好吃的，第一个调味料就是料酒。
其次，能让鱼肉变得腥气不好吃的，第二个调料就是味精。炒熟的八角 最后，还能让鱼肉变得没腥气而很好吃的调料就是八角 ，还得有少许的生抽耗油等。
主料：鲫鱼
配料：葱，姜，蒜，干辣椒
调料：盐，料酒，酱油，醋，花生油，面粉，白糖
步骤：
①、准备食材
②、把洗干净的鱼，两面都蘸上干面粉，然后静置20分钟，让面粉牢牢地粘在鱼身上，防止下锅煎时掉粉。
③、把葱姜蒜清洗干净，葱切段，姜切片，蒜切片。
④、准备几粒花椒，一个八角，几个干辣椒。
⑤、起锅烧油，油要比平时炒菜多放一点，把花生油烧热以后，下入鲫鱼煎至两面金黄。然后盛出备用。热锅凉油煎鱼不粘锅。
⑥、重新起锅烧油，下入花椒八角和干辣椒炒出香味。
⑦、然后再下入葱姜蒜炒出香味。
⑧、加入三大勺酱油，三大勺料酒，三大勺醋，烹出香味。
⑨、下入鲫鱼，小火?半分钟，便于入味。然后加入热水，没过鱼。
⑩、盖上锅盖，炖15分钟，炖至鱼汤粘稠，打开锅盖收汁即可。
