本帮三鲜蹄筋做法（上海老饭店三鲜蹄筋的做法）

主料：发好的蹄筋半斤，虾仁、海参、乌鱼板冬二两。大葱油菜心春笋适量。

调料：盐、鸡精料酒少许。

1将发好的蹄筋沸水捞出冲凉水。

2乌鱼打花刀切块。与海参虾仁一起沸水捞起。菜心与沸水笋抄一下捞出过凉。

3锅里葱油烧热放入大葱段炒一下，再放笋菜心料酒略炒放一勺水放入调料，下入蹄筋，虾仁，海参，乌鱼花，略烧一会勾欠汁，淋明油。翻勺出锅即可。