用料
秋刀鱼5～6条
油一匙
盐适量
味精适量
辣椒粉少许
姜一块
蒜适量
料酒小半碗
做法
1/13秋刀鱼洗净。
2/13用剪刀从腹尾处开剪至鱼腮处，把头剪掉，鱼头没啥好吃的，直接扔了，省得浪费油盐还占地方。
3/13把鱼腹内侧两边的黑膜刮干净。
4/13用刀每隔约2公分斜切一刀，不要太深，以免切断，切好后可加适量盐腌制20分钟，我赶时间直接下锅煎了。
5/13锅里下一匙油烧热，只需一汤匙即可，因为秋刀鱼煎了会出油。
6/13把秋刀鱼用厨房纸吸干水分。
7/13码到锅中，中火慢煎。
8/13准备姜、蒜、料酒、辣椒粉。
9/13一面煎透后翻煎另一面。
10/13两面煎至金黄后下姜、蒜，加适量盐、味精，烹入料酒，翻个面。
11/13盖盖焖半分钟。
12/13时间到。
13/13出锅装盘。
秋刀鱼干用剪刀剪成段，剪成块都可以
