鹌鹑变蛋表面上有蜡是怎么回事（鹌鹑蛋变蛋怎么上面有一层白蜡）

鹌鹑皮蛋上面有一层蜡，是为了皮蛋的保鲜，让皮蛋上面裹一层蜡，可以有效防止因水分散失引起的蛋白干缩和因细菌污染引起的变质，可以让鹌鹑皮蛋保质期更长。

鹌鹑蛋表面上有蜡，是为了保鲜的，封住气孔