1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
材料:
鸭翅，鸭掌，干香菇，洋葱，红椒，生姜，杭椒，九层塔，客家老黄酒，芝麻油，酱油，葱
做法:
1、鸭翅、鸭掌洗净，鸭翅从中剁断成两块，干香菇用温水泡发后洗净，洋葱、红椒切块，生姜切片，九层塔洗净。杭椒切段（也可不用），葱洗净切小段备用。
2、锅里放清水，烧开后，把鸭翅鸭掌放入氽水后捞起备用。
3、炒锅烧热，倒入适量的芝麻油和植物油，下姜片炒出香味，倒入氽水后的鸭翅鸭掌，翻炒几下，倒入适量酱油炒匀。
4、倒入适量客家老黄酒，翻匀后，把香菇倒入再翻匀。
5、转入瓦煲里，加清水一小碗烧开后，转小火加盖焖煮，中间要多翻动，不要糊锅底了。
6、半小时左右，汤汁差不多浓稠了，鸭翅和鸭掌也基本好了，这时再加入洋葱、红椒块，九层塔稍焖几分钟即可关火，撒上杭椒段和葱段就可以上桌啦
