香辣卤味是非常好吃的美食，可以卤猪头肉、鸡腿、鸡心、猪蹄等等，我们可以准备好一些鸡腿、猪蹄和辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜和一些调味料。
首先冷水下锅，放肉鸡腿和猪蹄，加上一些料酒个葱姜，水烧开，撇去血沫，捞出猪蹄和鸡腿，清洗干净。
起锅烧油，放入辣椒、大葱段和八角、姜片、花椒等爆香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，把猪蹄、鸡腿放里面，放上几块冰糖，再加上白芷、良姜、香叶、小茴香。
最后倒入一瓶瓶酒，小火慢炖40分钟，大火收汁，就可以出锅了。
1、食材：150 g鸡爪、150g鸭爪、150g鸡翅、六个鸡蛋、25g八角、15g桂皮、20g茴香g、10g甘草、15g花椒、10g丁香、80g生姜、80g大蒜、80g大葱、100g料酒、15g味精、100g精盐、200g冰糖。
2、首先要把准备好的食材清洗干净，辅料切好备用。
3、起锅烧水，将鸡爪、鸭爪、鸭翅、鸡蛋等放入锅中，放几片生姜去腥味。大概十几分钟就可以关火了，把主食清洗干净。鸡爪、鸭爪去掉爪子，鸭翅中间切断。
4、拿一口干净的锅，在锅里放入适量的油，放入辅料爆香，再加入姜、蒜、葱、小米椒爆香。依次加入一勺生抽、一大勺老抽、料酒、盐、鸡精、适量的热水。加料的时候要注意火候，这个时候建议可以关火。
5、待辅料热腾了以后，把主食放入锅中，让热水没过主料。盖起锅盖闷个15分钟左右。15分钟后可以用筷子插动主料的肉看是否松软，或者夹起一个来尝尝看味道和看看没有煮烂。
6、待锅中留有少量的汁液，关火。让锅盖盖住在锅中焖两到三个小时，让它更好的入味。焖的过程中可以用勺子滚动，时间到了，可以再加热一下，让其表面更好地沾上汁液。
