主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤 ：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
一般火锅红亮的颜色来源，主要是糍粑海椒和豆瓣酱，还有就是可以加入一点辣椒面补充颜色。与油脂的比例也是很关键的，糍粑海椒和豆瓣酱应占油脂比例的4-6成，否则油点颜色就不怎么好，香味也不是很足。
还有就是糍粑海椒的选聊也很关键，要选取颜色暗红，籽少，肉厚，的干辣椒最佳。
