第一步，将五花肉皮上的毛刮干净，切成小方块，姜去皮切片，蒜子拍一下。
第二步，锅洗干净放入水烧开，把五花肉放进去焯水，捞出冲洗，沥干水分。
第三步，锅洗干净烧热下少许油，把沥干水的五花肉放入煸炒，至出油为止，再放入姜、葱、蒜然后下入白糖，酱油炒至入味起色。
第四步，烹入料酒，八角、香叶、桂皮和适量水，转小火慢煨30分钟，调入味精，老抽调色，再大火收汁至汤汁浓稠为止。
第五步，装盘即可，红烧肉色泽金红，口味咸鲜，调味以酱油为主，白糖、老抽上色、如果味道不够再加少许盐补味。
材料：带皮五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮1小时；
10、大火收汁；
11、边收汁边翻炒；
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
