1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
血鸭
2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
贴士
1、宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；
2、炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
食材：鸭肉，花生油，盐巴，大蒜，红辣椒，料酒，青椒，鸭血，米醋。
步骤：
1、处理鸭血，开始前期工作。先把鸭血倒入一个500ml容量的容器中，加入适量的米醋，用筷子不断地搅拌，让米醋完全溶解在鸭血中，加入米醋主要是给鸭血去除腥味。把红辣椒切碎，青椒切成条状，大蒜剥皮，放在一个盘子中备用。
2、清洗并切割鸭肉，下锅进行除水。首先我们把鸭肉放到水龙头处，自来水不断地冲洗，用手去除鸭肉上的内脏和脏东西，然后放在菜板上，分割成长达3cm的块状，放在一个盘子中等待下锅。下锅之前，我们需要把铁锅进行清洗，用钢丝刷把锅底刷干净，这样才能保证做出的菜品干净。
3.开大火将铁锅烧干，铁锅开始冒烟的时候，加入适量的花生油。加热花生油三分钟后，倒入鸭肉，放入少许的食用盐，转为小火，慢慢地翻炒。等鸭肉颜色变化较大，同时鸭油也被榨出来后，我们再继续加入料酒，翻炒20秒。
4.接下来的步骤也是在锅中完成，放入处理好的辣椒和大蒜，翻炒到香味扑鼻，我们再把切好的青辣椒放下去，盖上锅盖，焖制两分钟。等两种辣椒的香味完全散发出来，我们再进行下一个步骤。
5.接下来把火开成最大，慢慢地倒入鸭血，尽量分散均匀一点，然后用锅铲不断地翻炒。等鸭血完全附着在鸭肉身上后，我们再翻炒一分钟后就可以出锅品尝。
