原料：韭菜苔、虾米、蒜、盐、鸡精、味精。
做法步骤：
第1步、韭菜态洗净切好，切的时候根切成整体的长度，然后准备少量虾米。
第2步、我这边准备的一大勺虾米，蒜是用刀拍一下，容易剥皮。
第3步、起锅烧油，油热了放蒜瓣炒香（如果喜欢葱姜之类的也可以使用葱姜炒香的）
第4步、然后放虾米，注意的是放了虾米的时候一定要使用最小火哦，避免炒糊了，感觉翻炒的差不多了，感觉小虾米被炒焦了放韭菜，然后翻炒，放了虾米一般不用再放盐了，不然会咸。
第5步、根据自己的喜好，喜欢偏熟的就多炒几分钟，喜欢生一点的感觉就随意翻炒下就可以，出锅前放一点鸡精、味精即可。
第1步、虾仁沿背部片一下，顺便去虾线，清洗干净沥干水分；用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会；
第2步、韭菜苔洗净切段备用；
第3步、葱姜蒜切末备用；
第4步、取一个碗，加入蛋清和干淀粉抓匀成糊；
第5步、用挤压的方法使虾仁的余水进一步挤出，再用餐巾搌水，然后将蛋糊倒入放虾仁的碗中，耐心地抓匀；
第6步、抓至晶莹剔透即可放置冰箱中，冷藏1小时；
第7步、将虾仁取出准备汆水；
第8步、放入后片刻即捞出，沥干；
第9步、锅置火上，油温达到五成热时滑入虾球，马上捞出；
第10步、留余油，爆香葱姜蒜末；
第11步、加入韭菜苔翻炒；
第12步、放入虾球翻炒；
第13步、调入少许盐即可盛盘供食。
