材料
主料：鱼一条；
辅料：盐适量、味精少量、料酒适量、鸡蛋一个、水淀粉适量、面粉适量、白醋适量、白糖适量、番茄酱适量
糖醋脆皮鱼
1
准备食材
2
将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。
3
鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。
4
鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑上一层干粉。
5
锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
6
将白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，加入甜酸汁，再加番茄沙司炒匀后，最后加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁。
7
出锅装盘即可
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食材清单
鱼 一条 、 葱 、 姜 、 老抽 、 盐 、 糖 、 醋 、 辣椒 、 蒜头 、 料酒
烹饪步骤
1/9
鱼清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，两面都要
2/9
辣椒，葱姜切丝备用，大蒜3到4片
3/9
不粘锅内倒少许油煎鱼，煎至两面略金黄色即可，取出放盘子备用
4/9
锅内留有的油倒入葱姜蒜，辣椒丝爆香，有香味后倒入煎好的鱼
5/9
放鱼到锅内，喷少许料酒，待闻不到酒味后加水，水到鱼身体2分之一处
6/9
加入老抽适量，糖2勺，醋2勺，盐少许，盖上锅盖大火煮，颜色不够不要紧，汤汁收干时会颜色出来，当中可以尝一尝味道，甜酸味是否够，可以调整下，醋会挥发掉一些，前期不用加好多，后期出锅前加
7/9
整个过程不要翻动鱼。汤汁收了一半的时候用铲子不断的把汤汁淋到鱼上面，让鱼上色入味
8/9
汤汁收的差不多了，根据个人口味适当的再加点醋
