1、首先把面团所需的原料，先把1000克的小麦和2克的酵母混合在一起，用来做面饼，这样可以使面饼变得更加松软，冷却后不会变得坚硬，而不是用来做面条的；
2、将2克的酵母倒入面粉中，混合，加入600 g的热水，在混合的过程中，将其搅成浆糊，再用手搓面，这样的话，面团会变得更柔软，如果一开始不平滑也没关系，可以放在一旁搓10分钟。
3、面10分钟以后，搓面的过程中用点干的粉，也可以在面的外面洒一点干面，因为面很柔软，很容易粘合，所以搓一搓就可以了；
4、面团准备好，准备好了馅，准备了一些雪白菜，这是我家的冬季腌制的，和北国的咸菜有异曲同工之妙，不过没有太大的酸味，主要配料有豆干、猪肉和洋葱。
5、将雪菜洗净，沥干，切块，豆腐切成细小的颗粒，猪肉用搅拌器打成肉馅，洋葱切成葱丝。
6、把除了葱以外的所有食材都倒入调料中，然后放入调料，雪菜本身就有咸的味道，所以要放一点盐，白糖，生抽，蚝油，混合在一块。
7、搅拌均匀，再放点猪油，这样可以增加馅儿的香味，如果不是猪油，可以放一些油，搅拌均匀，再放点葱和香油，搅拌均匀，就成了。
8、面团准备好了，取出面团放在砧板上，不需要揉面，就可以将面团撕成一块块的面团，然后将面团捏成一个圆，然后用手指按压面团，面团要有充分的时间，面团的延展性也很好，面团中央厚，边缘很薄，几下就完成了；
9、把压好的面团放到掌心，加入适当的馅，像蒸馒头一样把面团压住，然后把面团翻过来，铺上一层干粉，然后继续下一个步骤。
10、拿出第一块准备好的雪菜饼，在面团的前后两侧洒上一点干粉，用手捏碎，用手在面团中央挤压，让馅向四面八方扩散，确保馅饼里有馅，从中央向两侧挤压，在挤压的时候，要不断地洒入面粉和面团，让两边的面团均匀地被挤压，如果你把面团压在上面，那么你就会看到，上层的面层很薄，下一层的厚度也很高，要做到两边都很薄，不能有划痕。
11、锅烧开，倒入少量的油，将准备好的雪菜馅料倒入锅中，然后在上面撒上一层油，将里面的水封好，待到底部变得金黄，再将其翻转过来，直到两面都变成黄色，然后再将其煎出来，盛入盘中。
12、松软却又有嚼劲的雪菜饼就出炉了，面饼很软，里面还能依稀看见里面的馅，一口下去，香气四射，一次能吞下几个；
用料
面粉 100克
雪菜 40克
小葱 3根
盐 适量
糖 适量
生抽 3-5克
温水 200克左右
雪菜小饼的做法步骤
步骤 1
准备好材料。
步骤 2
不烫手的温水里加入雪菜和切好的葱。
步骤 3
一边倒入面粉一边搅拌均匀。
步骤 4
加入适量的盐、糖、生抽。因为雪菜有咸味，盐注意不要加太多，可以舔一点儿面糊尝一下咸淡是否足够。面糊的干稀度没有绝对的标准，水少一点多一点问题都不是很大。当然加个鸡蛋进去会更香一点，亲们也可以自行添加喜欢的食材。
步骤 5
不粘锅加热，我一般用一块肥肉在加热的锅底涂抹一遍上油。舀入一大勺面糊，用勺子将面糊轻轻地向四周推开。小火将底面煎透，当小饼可以随意晃动的时候，抛锅翻面。不会抛锅的就多煎一会儿才好用筷子翻面。
步骤 6
这个抛锅翻面的时候饼落锅里的时候晃了一下，就拖出了尾巴。
步骤 7
第二个翻面抛锅就抛得挺完美。翻面继续煎一两分钟即可出炉。依次煎完所有面糊。
步骤 8
软软呼呼的雪菜小饼还挺好吃呢！
步骤 9
也试了用铁锅煎大饼，一个去油多，而且多少有点粘锅。
步骤 10
还是用不粘锅煎湿面饼更好。
步骤 11
感觉大饼也没有小饼那么漂亮。
步骤 12
很方便快手的雪菜小饼
