先把羊头肉静置水中放一放血水，然后冷水入锅。烧开后把漂浮上来的血沫撇干净。
炖羊头肉我用的是高压锅，炖肉快；血沫要撇的越干净越好。血沫撇干净后，放入花椒、姜片和5克左右食盐，盖上锅盖儿压上25分钟。压完以后松气。松完气后，再把青萝卜和葱段一块儿放进去，再压五分钟。
配方:八角25克、八角茴香15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5～15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350～500克、鸡精15克、食盐350～500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。
