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马拉糕的做法和配方(马拉糕1斤面粉配多少木薯粉)

马拉糕的做法和配方(马拉糕1斤面粉配多少木薯粉)

更新时间:2024-03-09 21:53:45

马拉糕的做法和配方

主料:鸡蛋2个, 低筋面粉120ml, 牛奶80ml, 黄油40克, 糖60ml, 发酵粉1/4茶匙, 泡打粉1/4大匙, 小苏打1/4茶匙, 

材料说明:糖为白糖和红糖的混合糖

马拉糕的做法步骤详细介绍:1、鸡蛋磕开,倒入干净的打蛋盆中,加入糖,用电动打蛋器高速打发约5分钟至浓稠状,蛋液颜色变为浅咖啡色。2、蛋液中加入溶化的黄油,低速打1分钟,再加入牛奶,低速打1分钟。3、低粉、泡粉、苏打粉、发酵粉混合过筛,筛入蛋糊中,搅拌均匀。4、蛋糊倒入模具内。蒸锅中如水,将蛋糊模具放入,盖盖,大火上气蒸20分钟,用牙签插入没有黏着物带出即可。食用时切件分食。

正宗马拉糕做法和配方

主要食材:普通中筋面粉250克,甘汁园木薯淀粉150克,温水300克,甘汁园纯正红糖100克,酵母粉5克,芝麻适量。

【具体做法】

1、准备好所有的食材,木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。

2、100克红糖先用300克温水搅拌至完全融化,不要留有红糖疙瘩。

3、碗中倒入面粉和木薯淀粉,倒入发酵粉和红糖酵母水,搅拌成顺滑的面糊,倒在一个较大的容器中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

4、发酵好的面糊表面产生很多密集的小气泡,内部也是均匀的窝蜂组织。

5、发酵好的面糊搅拌排气倒入模具中,撒上一些白芝麻二次发酵,二次发酵的面糊达到原先的1.5倍的高度就可以了。也可以倒入碗中,如果用碗需要在碗的内壁刷上一层食用油,方便脱模。

6、蒸烤箱预热100℃,放入模具大火蒸50分钟。用锅也是一样,锅中的水烧开之后放入模具,大火蒸50分钟蒸好的马拉糕焖五分钟出锅。

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