饼皮：中筋面粉175g、转化糖浆125g、花生油45g、枧水3g。
馅料：白莲蓉500g，咸蛋黄（较小）20颗。
刷饼皮用料：蛋黄1个、水20g。
制作步骤：
转化糖浆、花生油、枧水充分乳化混匀。
筛入中筋面粉揉成团，冰箱冷藏待用。
市售莲蓉馅分成35g/个的小团。
咸蛋黄在花生油里泡两个小时取出后，表面喷高度白酒，烤箱180℃烤10～15min。
把馅料中包入咸蛋黄，收口团圆。
饼皮分成15g/个，包住莲蓉蛋黄馅，用虎口推压收紧。
压模。
一个蛋黄配10g水搅匀。
预热后烤5min刷蛋黄水。
再200℃烤10～12min，注意观察上色情况，差不多时即可出炉。
以上步骤仅供参考，建议根据实际需求调整材料用量。
广式莲蓉蛋黄月饼 50克模的用料
转化糖浆 115克枧水 4克花生油 30克中筋面粉 160克莲蓉馅料 500克咸蛋黄 7个玉米淀粉 用来饼皮防粘刷表面蛋黄液 1个蛋黄加10克水混合过滤而来
