以下是几种辨别新鲜猪肉和变质猪肉的方法：
看颜色：新鲜猪肉的颜色通常为淡红色或粉红色，有光泽而无异味。而变质猪肉的颜色通常会变得更深或更浅，失去光泽，有时还会出现绿色或紫色的情况。
看手感：新鲜猪肉的表面通常比较干燥或有些湿润，但不会粘手。而变质猪肉的表面通常会变得粘手或过于湿润，有时还会伴随有异味。
看肉质：新鲜猪肉的肉质通常比较有弹性，手指按下后能够迅速回弹。而变质猪肉的肉质通常会变得松弛或过于紧实，手指按下后不容易回弹。
看气味：新鲜猪肉的气味通常比较清新，有些肉香味。而变质猪肉的气味通常会变得刺鼻或难闻，有时还会伴随有酸味或氨味等异味。
此外，如果猪肉长时间存放或经过加工处理，如腌制、熏制等，其颜色、气味和口感可能会发生变化，难以辨别是否变质。在这种情况下，建议选择信誉好的商家购买猪肉，或者选择经过正规检验检疫的猪肉来确保食品安全。
新鲜猪肉的脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。
变质猪肉不仅看起来颜色不正常，并且还会有浓重的异味，大家购买猪肉的时候，可以先用手摸一下猪肉，如果猪肉摸起来手感比较黏腻，颜色看起来有点灰灰的或者灰绿色的话，就说明这个猪肉是不新鲜的，应该已经变质了。
另外，还可以拿起来闻一下，如果有油脂酸败的气味的话，也最好是不要买。如果大家在购买的时候没怎么注意的话，那么买回来煮完也是可以看的。一般如果猪肉变质了煮的话，烧出来的汤上面漂浮的白沫是比较多的，而且肉质是比较的松散，这样的猪肉大家最好就别吃了。
