保存藕芽的原理就是要隔断空气，更加详细地说就是要隔断氧气，氧气会直接导致藕芽被氧化，进而出现变黑的现象，而水能很好地解决这个问题，巧妙地隔绝氧气。
但这里要注意的是，水虽然隔断了氧气，但是藕芽毕竟是蔬菜，如果没有防菌处理，到最后还是会腐败。
而冰水刚好能解决这个问题，成功地将藕芽的新鲜度保存下来，防止藕芽出现变味的情况。
这里保存的话，也是比较直接的方法，只要将藕芽放到冰水里就可以了，不需要进行其他的操作。
如果想让冰水的温度一直维持在零度，可以在下方放置1个制冷器，将周围的空气制冷，最后变成水流进容器中。
