【煎鱼的方法】
1、把鱼擦干水分后再下锅
无论什么鱼，宰杀干净后，用清水冲洗掉血水，洗净后沥干水分。
或是拿一些厨房纸巾，把鱼身表面的水分擦干。还有个方法，就是在鱼身表面拍一些淀粉，不管用什么方法，必须要把鱼身弄干后再下锅，这样就不会粘锅了。

2、锅底擦生姜
准备一块生姜，把炒锅烧热，用生姜在锅底仔细地擦拭一遍，一定要把每个地方都擦到，生姜汁在高温下会形成了一层保护膜，可以隔离鱼和锅，这样鱼就不会粘锅了，也不会破皮。

3、热锅冷油
擦完生姜后，倒入适量的油，烧热后用热油润一下锅，然后把热油倒出来，重新加入冷油，然后放入鱼小火慢煎，不会粘锅，更不会煎糊。

4、定型后再翻面
煎鱼想要不糊，必须全程用小火煎，是需要耐心的。鱼下锅后，一定要煎定型后再翻面。翻面时，不要直接用铲子铲，先晃动一下锅子，如果鱼煎定型了就会自动和锅分离，然后借助铲子翻个面，把另一面也煎定型。当两面都颜色金黄，香味浓郁时，鱼就煎好了。
小火慢煎。鱼质因为细嫩，所以煎鱼时一定要用小火，放植物油，最好是山茶油或橄榄油，翻边最好采用沾锅，不要损坏鱼皮，煎至金黄即可。
