1.新鲜的鹦哥鱼开肚，去除内脏，清洗干净。
2.将海盐均匀得涂抹在鱼身上，腌制1个小时以上。
3.将腌制好的鹦哥鱼洗净。
4.将鹦哥放进蒸笼。
5.隔水大火蒸10分钟即可熄火。
6.做好的鱼饭放凉，加保鲜纸放进冰箱冷藏2个小时即可食用。
步骤 1把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
步骤 2加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。
步骤 3由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
步骤 4倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
步骤 5把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
步骤 6提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。
步骤 7锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
步骤 8表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。
