做法：配方：莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。
工艺：莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。
食用盐加入开水中溶解，倒入混合粉，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状。
将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅）。蒸好后拿出，分成一根根。放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀即可食用。
原料：莜面、里脊肉、土豆、干香菇、番茄、胡萝卜、葱、香芹、黄瓜。
做法步骤：

第1步、将肉丝入油锅炒熟。

第2步、另起锅放油爆香葱，之后依次放入胡萝卜，泡好的干香菇，番茄，少加入一点盐，为让番茄煸炒更加绵软。

第3步、刚才的小面块变身成为现在这样细细的面条，神奇吧，用手搓出来的哦。

第4步、这是搓好的莜面，卖相不算最美，但也还是将就。

第5步、将莜面入蒸锅蒸制十分钟后取出晾凉。

第6步、开始炒制卤子吧。

第7步、将肉丝入油锅炒熟。

第8步、另起锅放油爆香葱，之后依次放入胡萝卜，泡好的干香菇，番茄，少加入一点盐，为让番茄煸炒更加绵软。

第9步、当汤汁变红色时倒入泡香菇的水煮沸。

第10步、加入炒好的肉丝和土豆小丁，盖好盖子焖煮。

第11步、此时我们处理香芹和黄瓜，黄瓜切细丝，香芹切小段待用。

第12步、半个小时后，莜面卤汁已经好喽，下入香芹段就可关火。

第13步、放入卤汁和黄瓜丝，黄瓜丝让口感更清爽。

第14步、面条和卤汁完全拌好了，根根莜面沾满卤汁，开吃。
