潮汕粽子的经典口味是肉粽，而肉馅的腌制是制作好粽子的重要关键，以下是潮汕粽子肉腌制的配料和做法：
所需材料：
瘦猪肉（五花肉或肩肉）500克
盐 50克
糖 30克
料酒 50克
酱油 60克
八角 2-3 个
肉桂 1片
老抽 适量
生姜 适量
大葱 适量
将猪肉去皮切成细丝或细末，放入大碗中备用；
加入盐，糖和料酒，拌匀后抓揉肉丝几分钟至入味，放置 30 分钟；
捣碎八角和肉桂，切成片的生姜和小葱段备用；
把调好味的猪肉倒入平底锅，倒入清水没过猪肉，加入八角、肉桂、生姜、葱段，大火煮开后转中火煮约 20 分钟，取出备用；
再将煮好的肉丝捞出来，加入适量的老抽和酱油拌匀，静置约 1 小时让肉丝入味即可。
在肉馅腌制完成后，就可以继续制作潮汕粽子了。通常会在糯米中加入腌制好的肉丝，蛋黄，花生，冬菇等馅料，用粽叶包好，加适量水煮熟即可享用。
