用料
羊蝎子 2000g
香菜 5根
洋葱 半个
葱 一根
姜 一块
红辣椒 一把
料酒 两炒勺
生抽 两炒勺
老抽 两炒勺
红糖 一炒勺
调料包：
香叶 四片
花椒 一大勺
麻椒 两大勺
肉蔻 一个
小茴香 一大勺
丁香 两个
迷迭香 一勺
羊蝎子的做法步骤
步骤 1
羊蝎子洗净放清水泡一小时，泡出血水。
步骤 2
锅里放一大勺花椒，三片香叶，葱姜各三片（配料外）烧开放入羊蝎子， 放一炒勺料酒，再次烧开撇去浮沫捞出羊蝎子关火，汤不要。
步骤 3
洋葱切小块，锅里放入两炒勺油，小火炒洋葱和香菜至洋葱焦黄香菜变蔫盛出不要。
步骤 4
放入羊蝎子两面煎到微黄，放入辣椒和姜片葱段，倒料酒去腥，放生抽老抽炒上色，放红糖后加满热水放入调料包，大火烧开后盖锅盖小火煮一小时，放盐后盖锅盖再煮30-50分钟即可。
冻好的羊蝎子在冰箱冷藏室慢慢解冻，用餐纸吸去血水。
大蒜2-3个，盐，孜然，辣椒面。
平底锅里面倒油，烧热，中火，放入羊蝎子，蒜切大片也入锅。蒜变黄就先捞出。
煎一面后翻面，时间和火候还是要自己摸索，我觉得反复翻几回也可以，比较容易掌握火候。
一直到两面都煎得焦黄，就差不多该撒调料了。
先撒盐，在撒孜然，最后撒辣椒面。怕辣可以不撒。
一面撒完再另一面。一直在锅里操作。
孜然辣椒味，有烤羊肉的味道。
切开看看，外面焦黄，里面却很嫩。边上的脂肪吃起来非常香。配些洋葱，有点西餐的感觉呢。
