第一步：将羊蝎子放到清水当中清洗干净，紧接着用清水将它们浸泡起来，每隔1个小时的时间换一次水，一直浸泡大约两三个小时，把羊蝎子里面的血水全部泡出来了后放到锅里面，加上足够的水，开大火煮3分钟左右，将水表面的浮沫全部捞出来之后沥干水分。
第二步：等到羊蝎子自然冷却之后从骨头节的位置将羊蝎子分开成小段的形状备用，切适量的葱段、姜片、蒜片、辣椒段和洋葱备用。
第三步：起锅烧油，向锅中加入洋葱、葱段、姜片、蒜片、辣椒段和适量的花椒，将它们炒香之后加入羊蝎子，继续翻炒到羊蝎子微微变焦之后加入适量的生抽和老抽，给羊蝎子翻炒上色。
提示：生抽和老抽的比例是2:1。
第四步：继续向锅里面放入一勺白糖，快速翻炒到白糖融化，包裹上羊蝎子之后加入香叶、草寇、良姜和山楂干，继续加入适量清水之后盖上锅盖，将水烧开之后调到中小火。
第五步：将火调到中小火之后继续炖煮45到60分钟就可以出锅了，揭开锅盖给红烧羊蝎子收汁之后加入适量食用盐，翻炒均匀就可以吃了。
食材：羊蝎子500克、八角2个、香叶2-3片、花椒10粒、小米椒4个、葱 姜 蒜少许、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、豆瓣酱1大勺
步骤：
1、葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。
2、锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。
3、加入郫县豆瓣酱。
4、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。
5、倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。
6、加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。
7、出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。
8、羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。
