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无油无脂肪无蛋纸杯小面包的做法

无油无脂肪无蛋纸杯小面包的做法

更新时间:2024-03-12 19:45:16

无油无脂肪无蛋纸杯小面包的做法

原料:面粉、玉米淀粉、鸡蛋、白糖(白醋和盐没有拍哦)。将面粉与玉米淀粉混合后过筛备用。、鸡蛋、加入水,搅拌均匀磕开,蛋白与蛋黄分 ,蛋黄加入20克白糖,搅拌均匀。、加入过筛的面粉,搅拌均匀,无干粉颗粒。、蛋白中加入30克白糖、盐、白醋,、先低速后中速再低速将蛋白打至干性发泡的状态。

制作步骤: 

1、面粉,改良剂,混合搅拌1分钟,

 2、加入用水化开的酵母,继续搅拌,至面粉收起,没有干面粉粒 ,

3、加入盐,继续搅拌至面筋完全扩展 ,

4、中间醒发:可以直接放在操作台上,用保鲜膜或密封袋覆盖,温度26度左右,时间10到20分钟 ,

5、分割成型,

 6、最终醒发,温度38度左右,湿度85%左右,家庭作法一般是把成型好的面包放入烤盘,推入烤箱,再在烤箱内放一杯热水,中途要观察,热水变冷,面包又没有醒发到位,则需更换热水。直至醒发完成。

 7、烤制,烤箱预热到170度,再面包表面斜划三刀,喷水,然后推入烤炉。再将烤箱温度降到150左右,38分钟左右时间。面包表包金黄色,即可出炉

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