主要有两种，一种是干腌法，另一种是湿腌法。
但是需要明确的是，跟普通大蒜的腌法有所不同。
干腌法：将小头蒜剥皮后，晾晒一段时间，使其稍微出水。
然后将小头蒜放在锅中，翻炒一会，倒出水分，然后加入盐巴、花椒粉、辣椒粉等调料搅拌均匀。
最后将小头蒜放入干燥的罐子中密封保存即可。
湿腌法：将小头蒜剥皮后，加入适量的盐巴，进行搅拌，让其有些出水，然后加入少量白酒，充分搅拌均匀。
再将小头蒜放入滚水中焯烫一下，再用纱布包好，放入密封的罐子中储藏，每隔一段时间翻开盖子，排出罐子中的气体。
待腌制好后，就可以食用了。
需要注意的是，小头蒜的腌制时间不能太长，否则会导致蒜的口感变得极为柿皮，影响口感。
所以一般腌制时间以两周为宜。
小头蒜一般是先把根部切掉再把外面的蒜皮剥掉加上盐腌制，第二天去除盐水再放糖跟醋腌制好最后把盖子封起来。等一段时间就可以吃
