腌腊八蒜一定要用9度米醋。因为9度米醋酒精和醋精度数比较低。适用于腌制腊八蒜。
用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。
腊八蒜的腌制使用醋来制作的，醋可以选用9度左右的米醋或者陈醋来腌制，注意一定不是白醋，香醋和果醋；用米醋腌制出来的腊八蒜，颜色比较的明亮，艳丽一点，相对于陈醋颜色会比较好，但是用陈醋腌制出“蒜醋”的味道又比较好，用来蘸饺子味道非常的好，这里建议用米醋中加入适量陈醋搭配比较好，可以增加风味。
