【材料】
水油皮:中筋面粉220克,水95克,细砂糖20克,玉米油70克,盐1克
油酥:中筋面粉100克,低筋面粉100克,玉米油100克
馅料:自制红豆沙馅550克左右,咸蛋黄20个(每个10-15克)
表面装饰:黑芝麻适量,鸡蛋黄1个
【步骤】
1、咸蛋黄用玉米油泡2个小时,然后放在铺有锡纸的烤盘上,放入150度的烤箱烘烤8分钟左右。
2、水油皮材料都倒入盆里。
3、用手揉面团至出膜状态,揉好后盖保鲜膜,冷藏30分钟。
4、油酥材料放入盆里,拌成柔软的面团即可。
5、豆沙馅弄成碗状,放入咸蛋黄(咸蛋黄和豆沙馅加起来重量是40克)。
6、收口后搓圆。
7、松驰好的油皮和油酥分成20等份,搓圆,盖上保鲜膜。
8、水油皮擀圆,油酥放中间,收口捏紧,收口朝下。
9、松驰后的油酥皮压扁,用擀面棍擀成牛舌状。
10、卷起,收口朝上,盖保鲜膜松驰15分钟。
11、松驰后的油酥皮用手压扁,再擀长。
12、卷起,收口朝下,盖保鲜膜松驰20分钟。
13、在中间压一下,对折。
14、手掌压扁后擀成圆形面皮,中间放入馅料。
15、用虎口收口,搓圆。刷蛋黄液在蛋黄酥表面,2分钟后再刷一次,表面粘上黑芝麻。
16、放入已经预热好180度的烤箱,烘烤25分钟左右。