1、将买回来的香菜进行整理，摘掉老叶，清除根上沙泥和杂质，用清水洗净。
2、把整理好的香菜放进盆里，然后加些食盐腌一会，大约5分钟左右。
3、将腌好的香菜用刀切成3厘米左右的小段，放在盆里。
4、在盆里加入热水，焯汤15秒钟，然后捞出，放在凉水里浸泡1分钟。这个时候香菜不仅颜色鲜艳，而且也去除了残留在香菜表面的有害物质，吃的时候更安全放心。
5、将过完凉水的香菜，放在托板上，在阴凉通风处阴干，切勿暴晒。
6、过1~2天后，香菜即可放入保鲜袋内，然后再放进冰箱里，这样可长期保存，随吃随取。用的时候取出来用温水泡开即可。
【保存香菜的方法】：首先将清水放入密封盆中，然后将香菜放入到密封盆中一排排的码整齐，接着用保鲜膜将密封盆包裹住，最后将密封盆放入到阴凉通风的地方保存即可。大家放清水中，只要水能将香菜根部淹没住即可，千万不要将香菜的叶子淹没了，否则会导致香菜腐烂的！每隔2天，将密封盆摇晃一下，使每一片香菜叶子沾上适量的水即可。
