（一）原料选择 质地较老的青椒10斤。
（二）泡菜容器 密封的坛子或玻璃容器
（三）泡菜腌制方法
1．原料处理。新鲜原料经充分洗涤后，沥干水分，一个辣椒切成2-3大块。----一斤姜，一斤蒜洗净，沥干水 分。姜切成大片，大蒜不切。----放入7两盐，七两糖，少许味精，十三香腌制一晚上。----第二天倒掉腌 出 来的水分，放入洗净的无水的容器中，压紧。不可太满。
2．泡菜水配制。5斤海天生抽放入花椒熬开，冷却后倒入容器内。 2斤菜油熬开，冷却后浇入容器内封口。
3．泡菜的成熟期限。一般2天即可食用，最好在1个月之内食用完，放的越久会失去鲜香的味道。
