跳水兔是一道四川地区的传统名菜，以兔肉鲜嫩、仔姜清香为特点。以下是仔姜跳水兔的正宗做法：
1. 准备材料：兔肉、仔姜、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜末、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、淀粉、食用油。
2. 处理兔肉：将兔肉洗净，切成小块，加入料酒、盐、生抽、淀粉腌制 15 分钟。
3. 处理配菜：将仔姜、青椒、红椒洗净，切成小块备用。
4. 炒制：热锅凉油，放入蒜末、豆瓣酱炒香，加入干辣椒、花椒炒香。
5. 加入兔肉：加入腌制好的兔肉，翻炒至兔肉变色。
6. 加入配菜：加入仔姜、青椒、红椒块，翻炒均匀。
7. 调味：加入适量的盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
需要注意的是，兔肉需要提前腌制，以保证口感鲜嫩。同时，仔姜需要切成小块，以便更好地入味。
