材料：猪肘子1个，八角4个，桂皮1个茴香籽1小勺，月桂叶8片，小米椒1，盐1.5小勺，温开水1升，老抽30克，生抽20克，腐乳1小块，草果1个
做法：将买回剔骨猪肘子洗干净控水，沥干水分，用肉网套将猪肘子捆紧
将高压锅倒入温开水，加入所有调料和鸡精1/2小勺，盖上盖
煮15分钟左右，放气，打开盖子，用牙签将猪肘子各个地方都扎一下，越密越容易入味，盖上盖，继续煮1小时，（汤汁一定要没过猪肘子）（电高压锅做的）到时间后，不用打开盖，放到阴凉处24小时
第二天取出猪肘子，去掉肉网套，然后用刀切成0.4cn薄片，将剩下卤汁加热后，取出2勺，放入一个干净碗中，加入白醋，蒜泥搅拌均匀。上桌食用
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
红烧肘子
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
