老面馒头如何放碱面（做老面馒头碱面放多了怎么办）

1、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。

2、接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。

3、.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀……如此反复。直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可。

4、.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止。