1、泥鳅洗净控水。起油锅，油温6成热下泥鳅。耐心炸。渐渐变黄。直到全部炸至焦黄。
2、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜，锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。
1.
凉拌黄泥鳅的主要材料,干的黄泥鳅鱼苗大半盘,食用油,葱、姜、蒜、辣椒油、味素、香菜、白糖、盐、醋精。
2.
首先把油烧开下黄泥鳅干炸至7分熟,捞出凉透放在盆里放盐、葱、姜、蒜、辣椒油、味素、香菜、白糖、盐、醋精,叫拌均匀搁置半个小时让它入味,这道菜就好了,非常的可口,吃起来特别有韧劲
