蘸土豆的盐是碘盐，因为碘盐撒在土豆上不会出现颜色。土豆主要成分是淀粉，碘遇淀粉变色是由于碘单质，而碘盐不含单质的碘，而是含碘酸钾，所以碘盐撒在土豆不会变色。淀粉遇碘显色原理：直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。
这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。
纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。
近年来用先进的分析技术研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。
1、像肯德基或者麦当劳炸薯条盐都是炸完再撒上去的，撒的就是现在老百姓家里炒菜用的比较细的盐；
2、如果自己家里炸薯条还可以在超市买胡椒盐，撒在上面也是非常美味的；
3、建议撒盐在刚捞出来的时候撒并且翻动搅拌，这样盐才会均匀的粘在薯条上。
炸薯条的做法：
1、土豆洗净备用
2、切成手指大小泡在水中
3、水中加入适量食盐，浸泡半小时左右
4、将薯条煮熟，稍微变色即可，不要煮烂
5、捞出晾干
6、裹上薄薄一层淀粉
7、油温6、7成热的时候放入炸制
8、油温8成热时候复炸一遍，呈金黄色捞出
9、撒上少量食盐搅拌均匀即可
