－ 准备食材 －
三黄鸡 一只
红酱油配料：八角 一个
红糖 50g
冰糖 50g
酱油 200g
香草 1片
草果 1个
花椒 5颗
香葱 1根
盐水配料：盐 60克
水 1000克
其他配料：葱 一段
姜 一块
－ 步骤 －
1.将鸡洗净，去头、屁股、翅尖、鸡爪。
2.盐入水中溶化，放入鸡浸泡12小时，盐水要没过鸡。英国传奇三星餐厅fat duck的主厨Heston分享的一个技巧，具体操作是用100比6的盐水来浸泡鸡，这么做有两个目的，第一是能让鸡肉更入味，第二是这个比例的盐水浸泡能让鸡肉烤出来更多汁。
3.熬煮红酱油：将所有红酱油的配料放在锅中，最小火熬煮至酱油缩到原来的一半，变浓稠即可装罐密封保存。这个红酱油除了可以烤鸡，还是拌面、红烧肘子的好料。四川的甜水面就是用的红酱油。
4.浸泡好的鸡从盐水中取出，用厨房纸擦干表皮的水分。表皮抹上一层红酱油。放进冰箱冷藏24小时-48小时（这一步也可以不做，直接烤。直接烤的鸡肉更多汁，冷藏风干过的烤出来皮更脆，看个人选择）
5.风干好的鸡再抹上一层红酱油，用棉线将鸡腿和翅膀绑好，让鸡尽可能成为圆形。如果鸡腿骨或翅膀处有伸出的骨头，要用锡纸裹好，一面烤焦。将配料中的姜和葱段塞入鸡肚中。
6.捆好的鸡入烤箱，95度，烤两个半小时。再调到自家烤箱最高温，烤6-8分钟，让表皮上色。烤好的鸡去掉棉线即可切块食用。
先把鸡翅上面用刀划上两给小口子，这样可以方便入味道
然后倒料酒、盐、酱油、鸡精、糖、如果喜欢的话多放糖也可以呀，最好加点黑胡
椒粉，放少量的花椒，这样比较有味道哦~除了这些还要放半根葱、姜、和大蒜，然
后拌一下，拌完以后最好盖上盖子，淹半个小时也可以，可多淹一会比较入味道哦
烤的时间你可以自己来定哦，基本上30分钟吧~！我烤就这么长时间，我爱吃脆的，
别忘记烤的时候在盘子上，和鸡翅上都刷点油哦~对了，再特别提醒一下，烤到一定
时间最好翻一下鸡翅，这样比较均匀受热。
