一、准备食材：
牛肉干500克，花椒粒10克，八角粒10克，香叶5克，料酒15克，蒜头2个，姜片2片，辣椒5个，盐5克，鸡精3克，淀粉15克，植物油50克，花生油15克。
二、做法：
1.将牛肉干放入清水中浸泡2小时，然后捞出沥干备用；
2.将花椒、八角、香叶等配料放入汤包中，放入料酒，放入沸水中焯一下，然后捞出备用；
3.将蒜头和姜片切碎，辣椒切成小段；
4.将牛肉干和蒜头、姜片、辣椒、花椒、八角、香叶等配料放入容器中，加入盐、鸡精、淀粉，拌匀；
5.将拌好的牛肉干放入油锅中，加入植物油和花生油，大火炸至表面焦黄即可。
第1步、做牛肉干最好用板子牛肉或包胎，先剃去表面的筋膜和油（别扔了，放冰箱里下次和牛筋一起烧）。
第2步、切成大块加适量清水没过牛肉，冷水上灶，烧开后关中火煮二十到三十分钟，煮过心就关火。
第3步、用温水冲洗干净。
第4步、切成约0.3厘米宽，3～5厘米长的条。
第5步、老姜切片，大葱切段，香菜切一刀把根部分离就行了。
第6步、花椒和干辣椒用水清洗后泡约二十分钟。
第7步、各种香料，粒状的拍破。
第8步、加水泡约一刻钟。
第9步、起锅倒油。
第10步、冷油下锅，小火煎，要不停的搅动。
第11步、炒五分钟后加入香料，继续小火煎，大约煎半个小时。
第12步、香菜要提前捞出来。
第13步、约半个小时后，开大火逼出油，关火滤出作料，再大火将油烧至八成热，关火冷却。
第14步、油冷却至约三成热时，倒入牛肉丝，小火翻炒。
第15步、吐油后再炒五分钟，依次加盐，白糖，花椒面，十三香，鸡精味精，和匀。
第18步、加辣椒面，和匀，尝一下咸淡麻辣，调味。
第19步、总共炒了五十分钟左右，关火，最后加入熟芝麻。
第20步、和匀起锅，麻辣鲜香，巴适得板！
第21步、用大盆子装起来，到外面去塑封。
