柳絮焯水后保留绿色的方法：在加热的过程中要敞开锅盖，其道理是柳絮刚接触高温的时候，柳絮的绿色会增加，变得翠绿，如继续加热绿色会变成黄色或褐色。
这是因为叶绿素发生了脱镁作用，尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应，在加热的过程中会释放出有机酸。这种有机酸是促使柳絮变色的主要物质;但敞开锅盖可以让有机酸随蒸汽挥发，从而降低了柳絮脱镁反应程度。
买到的柳絮摘干净，也就是将柳树硬梗去掉，冲洗干净后再焯。把盐、油放到热水锅中，再进行焯柳絮，焯一下，就捞出来，放到凉水中浸泡，大约浸泡三天时间，中间要换三次水，这样就能去掉柳絮的苦味，并保留柳絮的颜色青。
