材料：籽乌1斤，姜1小块、葱1根、植物油适量、酱油1大匙、盐1小匙、糖1大匙、干辣椒适量
步骤：
1.籽乌摘洗干净，鱼籽留在肚中
2.葱切段、姜切成细丝备用
3.锅中加油烧热，爆香葱、姜丝和干辣椒，放入籽乌大火煸炒几下，加入酱油、盐、糖调味
4.加少量水，改中火烧至汤汁收干即可
【所用食材和调料】：
籽乌、洋葱、青椒、胡萝卜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、花生油
【烹饪制作步骤】：
1、籽乌自然解冻，清洗干净。
2、去除头部的牙，用手轻轻一挤就出来。
3、抻出体内的软骨，软骨就是一个像塑料片一样的东西。
4、开火，锅中放入水，加入一小勺盐，一大勺料酒。加盐能增加点底味，加料酒能去腥。
5、水烧开以后，下入籽乌焯水一分钟。焯水时间不能过长，籽乌容易老了。
6、把籽乌捞出来，过一遍凉水，去除些腥味，然后沥干水分。
7、用刀在籽乌的背部轻轻划两刀，别太用力，否则会断开了，这样做是为了更便于入味。
8、半个青椒，洗净，去蒂，去籽，先切成小条。
9、再斜刀切成菱形片，这样切形状好看。
10、一小截胡萝卜，切成小片，不用放太多，属于配菜。
11、少半个洋葱，切成片。也是属于配菜，不用放太多。
12、把胡萝卜、青椒和洋葱放到一起，备用。
13、葱切成葱花。
14、两瓣蒜切成蒜片。
15、这样把主要食材都处理好，分别放置，省的一会儿炒菜的时候手忙脚乱。
16、取一个小碗，放入一大勺郫县豆瓣酱。加入郫县豆瓣酱炒出来香辣味十足。
17、往豆瓣酱里加入两大勺凉水，稀释一下。这样下锅炒的时候不容易糊，还容易出红油。
18、再取一个小碗，调一个料汁：加入一大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺白糖、一小勺料酒、半小勺盐、两大勺凉水，搅拌均匀。
盐的用量注意不能加多了，因为其他调料里都有盐分，防止咸了。加一点凉水，是为了让调料化开，能搅拌均匀。
19、开火，锅中放入花生油。热锅凉油，炒菜不粘锅。
20、油热，下入葱蒜，爆香。
21、下入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。
22、下入青椒、胡萝卜、洋葱翻炒均匀，炒20秒。先下入蔬菜炒，因为籽乌已经焯水了，比较容易熟。
23、下入籽乌，翻炒均匀。
24、倒入事先调好的料汁，翻炒均匀。炒到汤汁浓稠了就可以了，不用加水淀粉勾芡。
25、出锅装盘即可。
